開店前的準備

　　當你在編織屬于自己的美食天堂美夢時，創業家開店輔導職訓中心企畫部經理張正綱特別提出當頭棒喝：“因為開餐飲業進入障礙太低了，在大家都一窩蜂搶開的狀況下，過度競爭的狀況勢在難免。所以，如果你想要在這個行業里分到一杯羹，那幺一定要找出從事這個行業的特色。”

　　餐飲店是所有開店類型中變化最多的一款，你可以在餐飲提供的種類上做變化，比如之前就有人推出臭玫瑰大蒜餐廳，店里賣的東西都是用大蒜所烹調出來的；另外如小熊森林則是以進口茶為號召，將各種具有養生功效的茶品引進國內，一度為國人帶來一陣飲茶熱；也可以在裝潢上作文章，比如天母就有一家快餐店，以廢棄的古老公車來當作裝潢，讓到此一游者，發思古之幽情；也有人以餐具來作區隔，比如相思李舍咖啡廳強調的就是該店所用的咖啡杯全是系出名門，再加上法式的豪華裝潢，以及入門必須先脫鞋的特殊經驗，給人一種“不同凡響”的感覺。在嘗試開餐飲店之前，建議先坐下來想一想你想開的店與別人有什幺不同？如果不同之處愈多，那幺恭喜，你已經跨出成功的第一步了。

　　◎開店創意延伸

　　餐飲店的利潤愈來愈薄，光是靠賣咖啡或是簡餐，來維持一家店的生計，困難度極高，所以在開店之初，最好能夠將咖啡店、餐廳的營業項目做無限的延伸，比如咖啡廳可以兼賣杯子、精品、畫作，這些裝飾品一方面可以美化空間，另一方面一旦有客人看上眼，還可以帶來一些外快，不無小補。

此外，初期也可以考慮復合店的經營型態，將一半的店面出租給別人，先建立口碑以及客源，等到客源穩定后，再擴大營業。不過采這種型式的餐飲店，必須注意千萬不要胡亂湊合，比如一邊賣咖啡，另一邊租給別人沖洗相片，就是很不當的選擇，除非你是以沖洗照片為主業，賣咖啡則是純賺外快，這樣咖啡正好可以賣給等待的人沖洗照片的客人，但是必須注意的是，這類咖啡店的售價不能標的太高，必須以量取勝。

　　◎如何避免成為短命店

　　想避免成為一家短命店必須注意的事情有很多，包括準時開店，不要隨便放自己的假休息，因為餐飲店要想存活，最重要的是要保有忠實顧客，如果你店開得有一搭沒一搭，客人上門的意愿也會隨之大打折扣，久而久之，上門的客人將愈來愈少。

　　◎開店之初可能忽略的問題

　　很多開餐飲店的人都是因為一時被熱情沖昏了頭，所以在開店前最好能夠坐下來好好想一想，到底自己有多少資源？另外，開餐飲店并不是大家想象得那幺光鮮，除了美麗的店容外，你一天可能有10多個小時必須和骯臟的碗盤。

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